Llegó el momento de ir más allá, de ampliar horizontes. Si hace unas semanas nos paseábamos por Valencia, Barcelona y Madrid en busca de sus mejores hamburguesas, hoy sumamos a una muestra de las que descubrimos en estas tres grandes ciudades un par de las más sobresalientes de Sevilla y Bilbao. Aunque no haya sido fácil elegir.
Porque la fiebre por las burgers más especiales y gastronómicas ha llegado a todas partes, lo ha hecho a lo grande y lo ha hecho para quedarse. Las llamamos «gourmet», porque de alguna manera había que hacerlo y últimamente se etiqueta todo, y son bocados que da gusto dar. Sencillamente unas hamburguesas hechas con ingredientes de primera, con una combinación de sabores excelentes y buena mano en la plancha o la parrilla. Algunas de las mejores hamburguesas gourmet de España.
Porky Pig de La Brasa Canalla, Bilbao
En Bilbao, La Brasa Canalla trabaja con el sabrosísimo pulled pork, esa carne de cerdo desmechada, para preparar dos de sus hamburguesas. Por un lado la Pinche Puerco, con col lombarda, y por otro la Porky Pig, la que clásicamente se elabora con este tipo de producto cárnico. Para prepararlo, emplean hombros de este animal que ahúman en una cocción a baja temperatura durante cuatro horas. Este proceso les permite ablandar el tejido, favorecer su jugosidad y facilitar el deshilachado. Entonces mezclan el desmechado con el jugo de la propia cocción y una salsa barbacoa casera. Esa mezcla dicen que es «sin duda, la que lo hace especial». La hamburguesa se complementa con pepinillos, queso danés, mayo, lechuga, cebolla morada y huevo.
Serranito de Burguett, Sevilla
BurgettLa hamburguesería Burguett, en Sevilla, no huye de la etiqueta «gourmet» porque saben que lo que ofrecen así lo es. Buscan un estilo urbano y lo combinan con preparaciones sorprendentes y nunca antes vistas. Una de sus creaciones más demandadas es la hamburguesa Serranito, también llamada Serranito Andaluz, todo un guiño a los sabores de Andalucía. «Es uno de los grandes reclamos en nuestro local», nos cuentan. Se prepara con carnes de ternera suministrada por La Finca, aceite de chorizo, jamón ibérico, pimiento asado, queso de oveja y, por último, mayo de huevo frito. El bocado es suculento hasta decir basta, evocador de una gastronomía tan rica como la española.
From Córdoba to Korea de Burger Beer, Valencia
Burger BeerVolvemos sobre los pasos para repetir con la hamburguesa From Córdoba to Korea de Burger Beer, otro guiño a los sabores peninsulares. Como os contamos en su momento, esta exquisitez obra de Luca Dessole emplea carne de cerdo ibérico, un corte que se denomina abanico con una gran infiltración de grasa, un poco de sal, pimienta y nada más. A la carne se suma un buen pan, pimientos verdes, pimientos ahumados, queso de oveja semicurado y una mayonesa de kimchi.
Bacoa de Bacoa Burger, Barcelona
Bacoa BurgerEn Barcelona hacemos cola de nuevo en la entrada de Bacoa Burger para volverle a hincar el diente a la hamburguesa homónima al espacio. Esa misma que, además, ilustra las postales que podemos encontrar en el mostrador de caja desgajada como un esquema bien bonito. Bacoa se prepara con carne de ternera ecológica de los Pirineos hecha a la parrilla, queso manchego semicurado, cheddar irlandés, bacon ahumado, pepinillos caseros, tomate madurado en rama, cogollos de lechuga, cebolla de Figueres y una mostaza artesana de toma pan y moja. ¡Y un pan como el brioche!
Grand Burger de Cafetería HD
Cafetería HDEn la Villa y Corte, en Madrid, volvemos a la Cafetería HD no para desayunar ni disfrutar con uno de sus molletes, sino para repetir con una de las mejores hamburguesas de la ciudad, que ya es decir. Volvemos sobre las andadas de la Grand Burger, una delicia hecha con carne de buey glaseada y aderezada con sal que se acompaña de un pan hecho de forma artesanal con cerveza negra y amapolas, así como por bacon crujiente y queso cheddar. La visita, por la hamburguesa y por la bonita estética de sus salones, vale la pena.
