Bernie Vinyes, un cocinero en la reserva

Aunque se llama Lluís Bernils Viñas, la mayoría lo conoce como Bernie Vinyes. Nació en abril de 1958, es padre de dos hijos, Pau y Riki, y se considera un «cocinero en la reserva». A pesar de llevar más de tres décadas dedicadas a la cocina, aprendida de forma autodidacta, hasta en su perfil de Twitter se define como «exchef». Por eso lo tratamos como un gastrónomo, aunque la consideración se le quede corta.

Él es el responsable de un restorán mítico fuera de las clásicas rutas gastronómicas. Un oasis concebido para el deleite situado en la localidad barcelonesa de Matadepera, cerca de las ciudades de Terrassa y Sabadell, al que recurrentemente acuden los más insignes aficionados a la buena mesa. En el restaurante El Celler de Matadepera buscan —y encuentran— una culinaria con arraigo, sentimientos y verdad.

El espacio nació en 1968 de la mano de sus padres como un bar en el que se cocinaban pollos asados para llevar. Al principio el negocio funcionaba tal cual lo habían concebido, pero pronto los clientes quisieron poder comerse aquellas carnes a l’ast en el local. Así que la madre de Bernils tuvo que comenzar a preparar ensaladas y otros acompañantes que pudiesen escoltar al plato. La oferta iría en aumento hasta 1982, año en el que el hijo tomó las riendas y en la carta entraron platos de cazuela y carnes a la brasa. Pero no estaba conforme, quería más.

Tres años más tarde, en el 85, contactaría con Santi Santamaria, de Can Fabes, y con Ferran Adrià, de elBulli, para aprender todavía más de cocina. Los mentores, como él los considera, lo llevaron por el buen camino y en 1993 recibió una estrella Michelin que conservó hasta el 2000. «La perdí con justicia», asegura.

Desde 2008, sus hijos comandan el negocio. Pau como cocinero y Riki como jefe de sala. Él, nos cuenta, solamente les echa una mano organizando el trabajo y atendiendo a los amigos y clientes. Aunque nunca dejará de ser cocinero.