Cinco by Paco Pérez, un pequeño Miramar en Berlín

Para el cocinero catalán Paco Pérez, el restaurante Cinco del hotel Das Stue de Berlín es un pequeño Miramar. Una reproducción a pequeño formato y escala, en cuanto a propuesta gastronómica y esencia, de su casa madre biestrellada en Llançà, Girona. En él, su filosofía culinaria alcanza el corazón de Europa. Los platos que brillan a orillas del Mediterráneo tienen la oportunidad de deslumbrar en una ciudad tan cosmopolita.

Casi semanalmente, siempre varias veces al mes, el chef viaja hasta la capital alemana para conducir el espacio personalmente, con un control directo, siendo consciente del ritmo que en él se vive. Estos viajes son necesarios para que su planteamiento sea fiel y la propuesta de temporada vaya adaptándose a la época como se adapta en casa.

Ese reflejo de Miramar se encuentra en los detalles, desde los más imperceptibles a los más evidentes e imprescindibles. El pescado, por ejemplo, tan capital en su culinaria, es enviado tres veces por semana en avión directamente desde Llançà. Muchos de los vegetales que emplea, sobre todo las verduras, también se envían recurrentemente desde España. Grandes esfuerzos que aseguran una traslación genuina de su modelo.

5 by Paco Pérez se divide en dos espacios, ambos con interiorismo firmado por Patricia Urquiola. Por un lado una sala dedicada enteramente a su visión más creativa de la cocina, en la que sus platos más sorprendentes son los protagonistas; y por otro un ambiente pensado para los que buscan su vertiente más tradicional, especialidades más sencillas y reconocibles, en el que se respira una mayor informalidad.

Sirva como ejemplo el menú degustación que actualmente se presenta en las mesas del restaurante, «Experience Menu», o la minuta «From the Sea». Platos como el de mero con crema agria de patatas y caviar, el de rape a la plancha con wagyu y pepino de mar o el de pescado fresco del mercado, el mejor que esos días haya llegado hasta la cocina, cocinado al estilo donostiarra.

El restaurante Cinco de Paco Pérez se alzó en la edición 2014 de la Guía Michelin para Alemania con su primera estrella Michelin, un reconocimiento que llegó cuando el comedor apenas había cumplido su primer año y que a día de hoy continúa luciendo.