Las mejores recetas de casquería (Página 2)

Cocinar vísceras y despojos es parte intrínseca del mundo del mundo de la cocina tradicional. Descubre con nosotros las mejores recetas de casquería: cocina de aprovechamiento capaz de convertirse en un bocado delicioso.

Las mejores recetas de casquería

Los platos de casquería son una de las delicias culinarias tradicionales de nuestra cocina. La casquería no es más que las piezas menos nobles de la carne que, lejos de descartarse, son muy aprovechables. Vísceras y despojos que forman parte de la cocina de toda la vida. Quizás con el tiempo la costumbre y tradición de comer casquería ha caído un poco en el olvido cuando siempre fue parte fundamental de alimentación de las clases menos pudientes, pero hoy en día la cocina moderna ha sabido entender la importancia de estas carnes. Hoy la casquería forma parte sin tapujos de los mejores menús e incluso hay restaurantes de renombre entregados por completo a este tipo de cocina.

Tripas, lengua, morro, mollejas, hígado… Carnes humildes de las que se puede obtener un universo de sabores y texturas. Deja a un lado prejuicios si los tienes y prepárate para ver los platos de siempre pasados por nuestra visión contemporánea. Los callos a la madrileña, la oreja de cerdo, las gallinejas, el morro… ¡Tradición al plato!

Callos con garbanzos
Callos con garbanzos

Los callos es una de las preparaciones más típicas de diversas zonas de nuestra geografía. Tal es el caso de los callos a la madrileña. Esta…

Rabo de toro a la cordobesa
Rabo de toro a la cordobesa

El rabo de toro a la cordobesa no sólo es típico de Córdoba, hoy en día se cocina en todo el país. Es un plato que tradicionalmente se preparaba con…

Frite extremeño de cordero
Frite extremeño de cordero

El frite extremeño, también conocido como caldereta de cordero, es una receta con todo el sabor e intensidad de la dehesa extremeña. Dependiendo de…

Gallinejas y entresijos
Gallinejas y entresijos

Las gallinejas y los entresijos de cordero lechal se encuentran en casquerías. Son un producto que suele venir ya limpio, pero siempre hay que…

Chanfaina extremeña
Chanfaina extremeña

La chanfaina es un plato típico de la dehesa extremeña de origen antiguo y humilde. Surge del aprovechamiento que hacían los pastores cuando los…

Anticuchos peruanos
Anticuchos peruanos

Uno de los platos típicos que solemos encontrar en restaurantes peruanos y puestos de comida callejera, son los anticuchos, unas brochetas de corazón…

Frito mallorquín
Frito mallorquín

El frito mallorquín es una de las preparaciones con más solera de la gastronomía de Mallorca. Las primeras referencias al plato datan del siglo XIV.…

Carrilleras de cerdo al vino tinto
Carrilleras de cerdo al vino tinto

Las carrilleras son una parte del cerdo que se considera casquería aunque no es una víscera. Son carne más bien magra que se sitúa en la cara del…

Mollejas de pollo en salsa
Mollejas de pollo en salsa

Hay que diferenciar entre las mollejas de las aves y de otros animales pues son muy diferentes. En el cordero, la vaca o el cerdo se encuentran en la…