Las mejores recetas con caldo de pescado (Página 3)

Un caldo de pescado es fundamental a la hora de elaborar guisos, sopas, arroces y otras muchas preparaciones básicas de la cocina. Descubre las mejores recetas con caldo de pescado y aprende también a preparar tu propia versión casera.

Las mejores recetas con caldo de pescado

El caldo de pescado es una de las elaboraciones básicas de la cocina tradicional, una preparación que cabe dominar si se aspira a realizar una cocina de fundamento, sabor y tradición. Es necesario no confundir el caldo de pescado con un fumé o un fondo: el caldo es una preparación más rápida que emplea sal, más ligero y fundamental para conseguir el buen resultado de muchas recetas.

Agua, espinas y cabezas grandes de pescados (en ocasiones de roca), crustáceos… Los caldos de pescado aceptan multitud de ingredientes en su elaboración. Ya preparado, es la base fundamental de sopas y cremas de pescado y marisco, consomés, guisos, potajes, arroces y fideuás marineras, salsas… ¡sin duda uno de los ingredientes más versátiles de la despensa internacional!

Si te preguntas con qué hacer el mejor caldo de pescado posible, qué pescados se usan y qué otros ingredientes se emplean, cuánto tiempo debe estar al fuego o si es necesario desmenuzar el pescado para hacerlo, o si ya lo tienes preparado y buscas la receta que te lleve de nuevo hasta la cocina para usarlo, has llegado al lugar adecuado, un espacio secreto donde saborear el mar y casi oler el salitre.

Arroz con bacalao
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Garbanzos con langostinos guisados
Garbanzos con langostinos guisados

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Garbanzos con salmón
Garbanzos con salmón

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Caldereta de marisco y bacalao
Caldereta de marisco y bacalao

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Marmitako de salmón
Marmitako de salmón

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Salmón en salsa verde
Salmón en salsa verde

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Gofio escaldado
Gofio escaldado

Se denomina gofio a una harina de mezcla de cereales tostados y molidos. Un alimento muy antiguo, que ya utilizaban los guanches. Es un bien cultural…

Salsa verde
Salsa verde

Hay platos en los que el acompañamiento adquiere la misma importancia que el producto principal. La salsa verde, sin duda, es uno de ellos. Este…

Patatas en salsa verde
Patatas en salsa verde

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Gumbo de Nueva Orleans
Gumbo de Nueva Orleans

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Marmitako de bonito
Marmitako de bonito

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Arroz rossejat
Arroz rossejat

El arroz rossejat es una receta sencilla con toda la esencia del mar. Forma parte de los platos que los pescadores preparaban en sus barcos…

Okonomiyaki (pizza o tortilla japonesa)
Okonomiyaki (pizza o tortilla japonesa)

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Leche de tigre
Leche de tigre

Se le llama leche de tigre al jugo resultante de la maceración del ceviche. Hace unos años, el ceviche se dejaba macerar durante horas. El pescado…