Voll-Damm, doble malta para los paladares más exigentes

Saboreando una Voll Damm
Damm
Damm lleva elaborando desde la década de los 50 una de las cervezas con más carácter del panorama nacional. La Voll-Damm es una märzenbier doble malta con más sabor, aroma y alcohol que una birra tradicional.
Por Antony Peel
14 de abril de 2017
Cervezas

Es una märzenbier, cerveza de marzo. ¿Y sabes por qué se llama así? Porque era la cerveza que se hacía en marzo. Hasta aquí fácil, ¿no? Con esta frase tan escueta como descriptiva comienza uno de los mejores y más didácticos anuncios televisivos de cerveza de los últimos tiempos, alejado de los manidos tópicos de exaltación de la amistad, canción de ritmo pegadizo que se postula como próximo hit del verano y las alabanzas de algún que otro futbolista que seguramente no se haya tomado más de dos cañas seguidas en toda su vida.

Hablamos, claro está, del célebre anuncio de Voll-Damm protagonizado por Luís Tosar y Luís Zahera, reunidos de nuevo tras participar juntos en el reparto de Celda 211 y bajo la dirección del mismo Daniel Monzón, también director de aquella cinta ganadora de 8 premios Goya. Un spot publicitario que resume perfectamente todas las características de esta cerveza producida ininterrumpidamente por la empresa Damm S.A. desde 1955.

La compañía cervecera como tal nació en 1876 de la mano del alsaciano August Kuentzmann Damm (A.K. Damm, como la cerveza lanzada en 2001 para conmemorar el 125 aniversario de la compañía), exiliado en España tras la Guerra Franco-Prusiana, aunque no fue hasta 1921 que la empresa introdujo el producto más emblemático de la marca: Estrella Damm, conocida por aquel entonces como Estrella Dorada.

Treinta y dos años después, en marzo de 1953, elaboró su primera märzenbier, fórmula que repitió la primavera siguiente, y debido al éxito cosechado por esta cerveza de estilo alemán, en 1955 se convirtió en una nueva cerveza permanente comercializada bajo su nombre actual, Voll-Damm, donde voll es una voz alemana que viene a significar completo o lleno en referencia al cuerpo y carácter de esta cerveza.

Doble o nada: cerveza con más sabor, aroma, cuerpo y alcohol

Primer plano de una vaso de voll-dammDamm

La märzenbier es un estilo de baja fermentación que nació en la Baviera del siglo XVI. Se elaboraba entre los meses de octubre y marzo, y se guardaba durante los meses más calurosos del verano para que madurara y fuera apto para su consumo justo a tiempo para la época de cosecha que coincidía con las grandes fiestas de la cerveza alemana, como viene siendo la Oktoberfest.

Uno de los métodos empleados para hacer que la cerveza se conservara en perfectas condiciones durante los meses de guarda estival, y descubierto durante el siglo XIX, consistía en emplear el doble de malta en su cocción, siendo esa la característica más notoria de esta Voll-Damm que le confiere su sabor tan fuerte y peculiar, y que la diferencia de otras märzen como la propia Turia, una de las marcas regionales de Damm, pero mucho más suave que ésta.

Voll-Damm es una cerveza doble malta. Se produce con ingredientes 100% naturales, con cebadas sólo de variedades puras y malteadas en su propia maltería. La doble cantidad de malta le confiere más aroma, más sabor y más cuerpo. Luís Tosar dixit.

Pero el doble de malta no sólo le da más aroma, sabor y carácter, haciéndola una cerveza especial no apta para todos los paladares (o la amas o la odias), sino que también le aporta mayor contenido alcohólico. Por ello, la graduación de la Voll-Damm se dispara hasta el 7,2%, convirtiéndola en una de las mejores lager fuertes del mundo, tal como atestigua el premio concedido por los World Beer Awards de 2007. Aunque sólo se trata de uno de los muchos galardones internacionales con los que cuenta, ya que ha sido premiado con numerosas medallas de oro en la International Beer Competition y la World Beer Championship.

En cuanto a la birra en sí, se trata de una cerveza intensa, compleja y con mucho cuerpo. De color tostado, también posee reflejos anaranjadoS y de color roble, con una espuma muy viva y compacta. Los más expertos catadores podrán percibir notas olfativas a frutas maduras como melocotón y manzana, mientras que en boca resulta una cerveza incluso cremosa con un final que recuerda al tanino de la hoja de tabaco. El lúpulo de la variedad hallertauer le otorga su amargor y aromas. Sin duda, un tipo duro como los que suele interpretar Luís Tosar.