Le foie gras de Strasbourg

'Le foie gras de Strasbourg'
Fotografía cortesía de Edouard Artzner
Estando en Estrasburgo desde 1803, no es de extrañar que los 'foie grass' de Edouard Artzner sean llamados 'Le foie gras de Strasbourg'. ¿Una recomendación? El 'foie gras' de oca trufado; auténticamente delicioso.
Por Toni Castillo
25 de febrero de 2014

Cuando un buen producto viene avalado por una gran historia, este producto se convierte en doblemente bueno. Y es que tradición y madurez son valores seguros en gastronomía, valores que acreditan un saber hacer que ha perdurado a lo largo del tiempo y ha podido llegar a nuestros días, como los foie grass de Edouard Artzner.

Estrasburgo, 1803. Llega a la ciudad Philippe-Edouard Artzner, un joven cocinero y pastelero de profesión que revolucionará el hasta entonces pequeño sector local del foie gras, compuesto hasta la fecha por dos productores. Recetas sabrosísimas y procesos de elaboración novedosos consiguieron perpetuar a la familia Artzner en el complejo arte gastronómico del foie y sus productos derivados hasta hoy.

Foie gras entero, fresco, en semi-conserva o conserva, patés, blocs y otros derivados del pato y la oca son las especialidades de Edouard Artzner, con tienda en la propia ciudad de Estrasburgo y distribución en multitud de puntos gourmet de Francia y el resto del mundo.

'Le foie gras de Strasbourg' - imagen 2Fotografía cortesía de Edouard Artzner

Para muestra, un botón: el foie gras de oca trufado. Apostando por la oca y la trufa como manda la tradición alsaciana, este foie se elabora siendo sometido a un proceso de cocinado al vacío, garante de las más altas cuotas de conservación de aromas y sabores de esta delicatessen.

Déjate cautivar por esta exquisita especialidad francesa degustándola cortando una fina lámina y depositándola sobre una rebanada de un pan rústico ligeramente tostado. Y para acompañar, un vino a la altura de tal foie, porque los buenos productos no necesitan de séquito.