El Cardener es un pequeño río que nace en la comarca ilerdense de Solsonés, transcurre por el interior de la provincia de Barcelona y acaba confluyendo con el río Llobregat a las afueras de Manresa. A lo largo de sus apenas 87 km de recorrido atraviesa numerosos municipios catalanes, pero resulta de máximo interés para el mundo de la cerveza artesana un diminuto tramo de 6 o 7 km que une los pueblos de Súria y Valls de Torroella. Del primero hemos hablado en multitud de ocasiones, pues es el hogar de una de las microcervecerías de mayor renombre de nuestro país, La Pirata Brewing, mientras que el segundo tiene el honor de albergar la fábrica de Cervesa Guineu, otra de las grandes referencias del panorama craft catalán y español.
Las instalaciones de Guineu, que ocupan una antigua fábrica textil de principios del siglo XX, se hallan precisamente en la orilla derecha del Cardener, al inicio del tramo fluvial más cervecero de nuestro país. En un espacio de más de 750 m2, la empresa fundada en 2009 lleva a cabo todo el proceso creativo ella misma: la idea inicial de la concepción de cada cerveza, el diseño y la creación de cada receta y la elaboración de cada una de ellas y su envasado, usando la maquinaria y equipos diseñados por ellos mismos.
Todo ello con el máximo cuidado y pasión, usando los mejores ingredientes, respetando todos los procesos y sus tiempos, para así lograr el mejor producto final posible con el que deleitar el paladar de sus consumidores. Es la única manera de sobrevivir en un sector en plena expansión como es el de la cerveza artesana. Un instinto de supervivencia que le viene de nacimiento, pues guineu significa zorro en catalán, una manera perfecta para llamar a una microcervecería que debe actuar siempre con astucia, como este pequeño mamífero tan habitual en estas tierras, para progresar y mantenerse en este mundillo.
Si por algo ha destacado Guineu en estos doce años de existencia es por su cercanía tanto con el consumidor como con otras marcas con las que realiza colaboraciones de manera habitual. La fábrica, ubicada en el municipio de Sant Mateu de Bages, acoge catas y visitas para que cualquier aficionado al mundo de la cerveza pueda pasarse por ahí para conocer de primera mano el proceso de elaboración, la materia prima, y degustar la cerveza recién elaborada. La propia fábrica textil donde está ubicada también alberga el restaurante La Manufactura, donde seguir degustando algunas de las referencias de Guineu con un maridaje espectacular.
Y al ser una de las marcas más longevas de la cerveza artesana española, por esta misma fábrica han pasado muchísimos otros fabricantes para colaborar con Guineu o elaborar sus recetas cuando aún no disponían de instalaciones propias. En su catálogo encontramos colaboraciones con Mad Brewing, La Quince, Barcelona Beer Company e Yria, a nivel nacional, además de Lambrate, Kees, Alvinne, Toccalmatto o Van Moll, en la esfera internacional.
Dr. Calypso, triple medallista de oro en el Barcelona Beer Challenge
Pero hoy no estamos aquí para hablar de ninguna colaboración, sino de una receta propia de Guineu que gracias al enorme éxito cosechado a lo largo de los últimos años, se ha convertido en una referencia fija para los chicos de Valls de Torroella. Hablamos de su Dr. Calypso, una American Pale Ale de color amarillo pajizo y cuerpo medio que ellos mismos han bautizado como una Half IPA.
Se trata, por lo tanto, de una cerveza rubia de alta fermentación, a la que se le ha añadido una buena dosis de lúpulos americanos, en este caso Galena, Citra y Simcoe, para elevar el amargor hasta los 40 IBUs y sacar a relucir sus notas florales y cítricas. En cuanto a maltas, la Dr. Calypso se elabora con maltas de cebada Pilsen, Vienna y Abbey, además de copos de avena.
Pero lo más importante de la composición de esta cerveza con una graduación del 5,2% es que no contiene gluten, y por lo tanto, su consumo es apropiado para celiacos. Y lo mejor de todo es que no se nota para nada que se trata de una cerveza gluten free pues lleva aparejados todos los sabores y aromas de una cerveza artesana al uso. De hecho, sólo hay que echar un vistazo a la trayectoria de Dr. Calypso en el Barcelona Beer Challenge, donde ha obtenido tres medallas de oro en 2018, 2019 y 2020 y una medalla de plata en 2021 compitiendo en categorías con otras cervezas convencionales.
Finalmente, cabría apuntar que tanto el nombre como el etiquetado de la cerveza (por lo menos la etiqueta más reciente) rinden tributo a la banda de ska barcelonesa del mismo nombre que se despidió del gran público en 2019. Como apuntan desde Guineu, es su homenaje particular al grupo de Ska-Reggae-Soul de Barcelona que hace bailar a la gente desde hace más de 25 años.
