Albada Parajes-La Cañadilla (DOP Calatayud), marcando identidad

Albada Parajes - La Cañadilla (DOP Calatayud)
Míriam Clotet
La Cañadilla de la Cooperativa Virgen de la Sierra (1954). Saben lo que hacen y dejan de hacer. La bodega es un homenaje a la tierra y a sus viticultores y sus vinos nacen de las decisiones en el campo.
Por Míriam Clotet
01 de julio de 2020
Vinos

Hace tiempo que los vinos con sello DOP Calatayud han empezado a destacar por su presencia en ciertos certámenes y con la obtención de diferentes premios. Sin embargo, para mi Calatayud ha existido siempre independientemente de su tamaño en el mapa de nuestro gran territorio vitivinícola. Esta pequeña DOP tiene su frontera con otra DOP de dimensión reducida pero igualmente interesante, nos referimos a la DOP Cariñena. Un territorio que vale la pena conocer por la conservación de “algunas” viejas costumbres. Aragón va cogiendo protagonismo y ya era hora.

Su lista de variedades aceptadas no es demasiado amplia pero sí concede el permiso de tener algunas que en algún momento estuvieron de moda. Yo sin embargo, me voy a su origen, a su variedad, intentando hablar de las que han existido siempre. Sin más dilataciones os diré que hablo de la Garnacha Tinta.

Fue un amigo el que me hizo llegar hasta este vino. Me dijo que había descubierto una Garnacha de Calatayud tan fresca que le había alucinado. No sabíamos el precio, por lo tanto no había condicionantes de valorarla según su precio en mercado. Nos servimos una copa y al probarla, entendí lo que quería decir.

Viticultores DOP Calatayud

Hoy tenemos en la copa un Albada Parajes de La Cañadilla añada 2016 procedente de la Cooperativa Virgen de la Sierra fundada en el 1954. Una edad considerable para saber todo lo que hacen y dejan de hacer. La bodega es un homenaje a la tierra y a sus viticultores, personas que a pesar de sus complicaciones decidieron seguir sus cultivos. No se dejaron llevar por las tentaciones de arrancar y siguieron el cultivo como las generaciones de sus padres, abuelos y bisabuelos. Manuel Castro Gracia es la voz que habla del proyecto, realizó su primera vendimia en 1999 y en tres años ya se había mudado a la zona. Un hombre feliz porque sabe que los vinos que elaboran nacen de las decisiones que toman en el campo.

Vendimia manual de las 5 parcelas que dan vida a este vino. Se fermentan en depósitos de inoxidable, barricas abiertas y en huevos. Ligera maceración en frío de 7 días con sus propias levaduras. Una vez fermentado y prensado, se realiza la fermentación maloláctica en las mismas barricas de 3 años en las cuales ha realizado la fermentación alcohólica. La crianza, 12 meses sobre lías, un parte en barricas y otra en huevos. Se procede a su embotellado sin filtrar ni clarificar.

Me sirvo una copa, le he dado un golpe de frío, aireo y…
Fresca, viene y va, y en la vuelta se balancea.
Deja huella y marca su identidad.
El monte más puro representado por las tardes de recogida de moras en el bosque.
Largo, muy largo con pimienta negra pero también un sutil cardamomo.

Puntos clave que definen el vino

  • Enclave: la altura resulta indispensable en la definición de este vino. El frescor de la variedad viene por su maduración en altitud.
  • Viñas: viñedos en vaso de entre 48-65 años, experiencia que se muestra de manera indiscutible en el vino.
  • Maduración: elegir el momento exacto de la vendimia, que el proceso de maduración sea simplemente perfecto es indispensable para obtener este resultado.
  • Equilibrio: entrada en boca, acidez, taninos, postgusto y retrogusto todos en perfecta sintonía. Lo que encontramos en la nariz lo encontramos en la boca. Franqueza ante todo. Cuando todo está perfectamente equilibrado, sobran las palabras.
  • Hormigón: trabajan sus vinificaciones en depósitos aéreos de hormigón y trabajan mucho los delestajes, gracias a los depósitos subterráneos de los que disponen. En las cooperativas antiguas, el hormigón, era lo más habitual, pero muchas de ellas los derruyeron. En el caso de esta cooperativa los conservaron, los restauraron y ahora son los encargados de mucho del carácter de sus vinos.
  • Paradoja: el secreto está en la frescura de unos vinos en una zona conocida por la elaboración de vinos contundentes.
La Cañadilla

¿Quieres saber más? Datos técnicos

  • Cooperativa Virgen de la Sierra
  • DOP Calatayud
  • Botella 1428 de 2361
  • Añada 2016
  • Garnacha tinta del país
  • Viñedos de Altura (800 metros)
  • Suelo arcilloso
  • Viñedo: La Cañadilla
  • % VOL: 15,5%