El cocinero vasco Karlos Arguiñano comparte en su libro «Sabores de siempre» una receta de arroz que utiliza diferentes verduras que te resultará irresistible. Un arroz con verduras perfecto para aprovechar la llegada del invierno que utiliza diferentes verduras que podrás encontrar con relativa facilidad. Existen infinidad de recetas con arroz y Arguiñano hace alarde de sencillez y economía con una combinación armoniosa de ingredientes. Un plato para reivindica la cocina casera y tradicional y que utiliza ingredientes básicos de la mejor calidad para dar lugar a un arroz que tú también puedes hacer en tu casa. ¡Sigue leyendo!
Cómo hacer el arroz con verduras irresistible de Arguiñano
¿Qué lleva el arroz con verduras del cocinero vasco? Además del arroz el chef añade cuatro tipos diferentes de verduras: alcachofas, espárragos verdes y blancos, guisantes y habas. Además, añade unos taquitos de jamón serrano que dan un punto salado muy interesante que combina muy bien con el resto de sabores.
Fíjate bien en el orden en el que se trabajan y añaden los ingredientes a la cazuela. Por supuesto, la receta emplea ingredientes de la mejor calidad, frescos y de proximidad si es posible. Pocos secretos hay más para poder disfrutar de una receta como la que prepara el mismísimo Arguiñano o de otras como esta receta de arroz con verduras que puedes consultar aquí y que también permite conjugar los ingredientes que más te gusten.
Receta de arroz con verduras de Karlos Arguiñano
Ingredientes
- 400 g de arroz redondo
- 150 g de jamón serrano picado
- 3 alcachofas
- 2 tomates
- 2 dientes de ajo
- 8 espárragos blancos frescos
- 8 espárragos verdes
- 100 g de guisantes frescos desgranados
- 100 g de habas frescas desgranadas
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Perejil fresco
- Caldo de verduras
Paso a paso
- Limpia y pela las alcachofas quitando las hojas externas duras. Corta las puntas y quita la piel de los tallos. Ponlas en un cazo con agua hirviendo junto a unas hojas de perejil y sal unos 10 minutos. Una vez pasado el tiempo escúrrelas, trocéalas en cuartos y resérvalas.
- Corta la parte inferior de los espárragos verdes y córtalos en trozos de unos 2 cm. Pela los espárragos blancos y córtalos también en trozos de 2 cm. Pon en una cazuela de agua hirviendo con una pizca de sal los espárragos verdes, los espárragos blancos, las habas y los guisantes durante 10 minutos. Pasado el tiempo cuela y reserva las verduras y el caldo por separado.
- Pica los dientes de ajo muy finos y dóralos en una cazuela amplia con un poquito de aceite de oliva. Una vez dorados, añade el jamón serrano y rehoga. Añade los tomates pelados y en dados y rehoga dos minutos más. Sazona y deja cocinar durante 8 minutos.
- Añade las verduras a la cazuela excepto las alcachofas y remueve para mezclar todo. Después, añade el arroz y el caldo: tres partes de caldo o agua por cada aparte de arroz. Sazona y cocina durante 18 minutos. Pasados 8-10 minutos, añade las alcachofas.
- Cuando haya pasado el tiempo y el arroz esté listo, tapamos el arroz con un trapo de cocina y dejamos reposar 5 minutos antes de servir y decorar con perejil.
