En toda cocina que se precie hace falta tener siempre disponibles algunos caldos básicos para la elaboración de numerosas recetas. El…
Bon Viveur
Fumet, la intensidad de un buen caldo
Dangojiru, la sopa japonesa de fideo plano
Una de las grandes riquezas de la gastronomía japonesa reside en sus sopas. El ramen que se extiende de norte a sur del territorio…
Azahar, el aroma de la primavera
El aroma de los campos de naranjos llegada la primavera supone uno de los grandes espectáculos de la naturaleza. Desde hace milenios, las…
Noodles, los fideos asiáticos
Los noodles son los típicos fideos orientales, de los que podemos encontrar una verdadera miríada de tipos, tanto por su harina como…
Chop suey, el plato chino más internacional
La diáspora china del siglo XIX llevó su gastronomía a casi cualquier rincón del mundo, pero muchos cocineros decidieron…
Dim sum, los deliciosos bocaditos de la comida cantonesa
El origen de los dim sum parece remontarse a tiempos de la famosa ruta de la seda, que atravesaba China de parte a parte. A lo largo de este camino…
Regaliz, el dulce natural más intenso
El impronunciable nombre real del regaliz es Glycyrrhiza glabra, planta común en gran parte de Europa, África y Asia, de la que se…
Soba, los fideos finos más populares de Japón
Japón es un país que mantiene vivas sus tradiciones gastronómicas de una manera ejemplar. Ese es el caso de los fideos soba, de…
Boletus, la familia real de las setas del bosque
Si bien el boletus se definió en principio como un género de hongos que agrupaba a todos los que tienen el himenio -la parte inferior…
Los fartons, compañeros inseparables de la horchata
Paella, horchata y fartons son la sagrada trinidad gastronómica de la comarca valenciana de L’Horta Nord, donde el pueblo de Alboraya…
Vinagreta, intensidad y frescura a partes iguales
Existen muchas maneras de preparar una vinagreta, ya que, en realidad, este tipo de salsa se puede conseguir mediante una gran variedad de…
Oyakodon, la sabrosa sencillez de la cocina japonesa
Para hablar del oyakodon, es necesario que antes expliquemos lo que es un donburi. Este tipo de platos de la gastronomía japonesa se refiere a…