Gastronomía peruana

La gastronomía peruana, la cocina de Perú, es un conjunto de culinarias y platos fruto de continuas influencias y fusiones de la gastronomía ancestral peruana con cocinas europeas y asiáticas.

La gastronomía peruana es una de las más amplias, diversas y ricas del mundo. En su seno conviven la tradición culinaria de Perú anterior a la llegada de europeos y todas aquellas costumbres que llegaron de la mano de españoles, una particular versión de su cocina, la más influenciada por el reciente pasado árabe de la península ibérica. Con el tiempo, a la cocina peruana se sumaron también influjos clásicos franceses en los tiempos de la Revolución francesa, así como asiáticos, debido a la inmigración desde países como China y Japón. El resultado es un conjunto de culinarias que van desde la costeña o la marina hasta la criolla, la andina, la selvática o la nikkei. Todas ellas influenciadas en la actualidad por el afán innovador y vanguardista de la alta gastronomía del país.