Si bien en Occidente trabajamos casi siempre con vinagres derivados de la uva o la manzana, lo cierto es que en países como Japón el…
Bon Viveur
Gastronomía china
La gastronomía china es milenaria, diversa y sumamente conocida. Descubre los platos que se preparan de acuerdo a la cocina de China en relación con la sociedad, la filosofía y la medicina del país.
La gastronomía china es tan diversa y amplia como el país. Existen infinidad de recetas, más allá de las practicadas por restaurantes chinos de Occidente, que se preparan con ingredientes como el arroz o los vegetales, estando además íntimamente ligada no solamente a la sociedad y la cultura, sino también a la filosofía y la tradicional medicina china. Incluye numerosas sopas, panecillos al vapor, pastas elaboradas con trigo, no se usa la leche debido a la intolerancia a la lactosa frecuente entre la población y existe mucho plato frito. El pollo suele ser bastante habitual, así como el tofu, incorporado como un producto novedoso de lejos de sus fronteras y siendo en la cocina china un básico significativamente habitual y común.
Vinagre de arroz, fundamental en la cocina oriental
Los lichis, la fruta del huevo de dragón
El lichi es un árbol frutal capaz de alcanzar más de quince metros de altura y es originario de la zona del sur de China, Filipinas e…
La kombucha, el hongo de la inmortalidad
La kombucha es una bebida fermentada conseguida gracias a un hongo, también conocido como hongo manchuriano o del té. Es muy popular en…
Maitake, la reina de las setas
Esta conocida seta crece en la base de árboles como los olmos, siendo especialmente valorada en la cocina japonesa, aunque no es…
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Además de otras salsas como la agridulce, típica en numerosos restaurantes chinos, o la sencilla salsa de soja, la hoisin es una de las…
Buda saltando sobre una pared, la sopa china más exquisita
La leyenda cuenta que un grupo de estudiantes atravesaba la región de Fujian, cocinando cada noche una rica sopa al aire libre. Una noche, el…
Shiitake, la seta oriental más conocida del mundo
Los primeros referentes sobre el consumo de la seta shiitake se remontan a hace casi dos mil años, aunque su cultivo organizado parece ser que…
Wakame, alga saludable y nutritiva
El consumo de algas como parte de la gastronomía en países como Japón, China y Corea se remonta a miles de años. Los…
El huevo del milenio, clásico de la gastronomía china
Esta curiosa receta china, llamada huevo del mileno, del siglo o de la década, nació hace siglos de la necesidad de preservar huevos…
Shiso, saludable y sabrosa planta oriental
Es difícil saber en qué momento se empezó a usar el shiso como parte de la gastronomía oriental y no solo por sus…
La salsa de soja, el condimento más usado en Asia
El nacimiento de la salsa de soja se pierde en el origen de los tiempos. Sólo podemos suponer que sus primeros usos surgieron en China, donde…
Pimienta negra de Sichuan, especia básica de la gastronomía china
La pimienta negra de Sichuan está más relacionada con los cítricos que con la pimienta, pero su alto contenido en piperina y…