Conservas

Las conservas de mar y tierra, hechas por las mejores conserveras, son todo un mundo de posibilidades gastronómicas, productos genuinos y realmente exquisitos

Tanto las conservas de mar como las conservas de tierra, más allá de ser un simple método para preservar un alimento y salvaguardarlo del deterioro, son una fantástica forma de consumir notables materias primas, llegando a ser un producto en sí mismo y en muchas ocasiones hasta platos propiamente dichos. Porque hablamos de pescados como las sardinas, el atún, los mejillones, el bonito o las anchoas en compañía de aceite de oliva, caldos, salsas, escabeches u otros ingredientes adicionales. Y también hablamos de espárragos, pimientos, alubias, corazones de alcachofas, callos o incluso setas. Sus posibilidades gastronómicas son enormes, y su empleo en alta cocina así como la aparición de restaurantes íntegramente consagrados a las conservas, tanto tradicionales y artesanales como más industriales, dan buena cuenta de esta realidad.

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Tincan, un placer londinense y en conserva
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Los ‘peperetes’, en gallego y en conserva
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A la antigua y en aceite: Sardinas Ortiz
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Bocados de Cantabricum que saben a gloria
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Conserveira de Lisboa, conservando los frutos del mar desde 1930
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Fabes Entreislas: un plato de alta mar
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Los conservadores
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Alta cocina en conserva
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José Gourmet, conservas que entran por los ojos
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