Restaurante Copenhagen, gastronomía vegana con nombre de ciudad

Copenhagen no es solamente la capital y ciudad más poblada de Dinamarca, es también un restaurante. Situado en el cosmopolita barrio valenciano de Ruzafa, en el número 8 de la calle Literato Azorín, el espacio con nombre de urbe nórdica pretende acercar la gastronomía vegetariana y sus infinitas posibilidades a todos los públicos en un entorno moderno y vanguardista.

La vía para alcanzar la meta pasa por poner en práctica una cocina creativa, de clara influencia mediterránea, que sea divertida, moderna y evolucione al dictado del producto de temporada. De este modo resulta una carta repleta de platos ovolactovegetarianos y veganos, con pequeños homenajes a gastronomías con tradición en estas corrientes como la japonesa o thai, en la que la materia prima ecológica, biodinámica, artesanal y sacada adelante por jóvenes emprendedores manda.

Una cena en el restaurante Copenhagen podría empezar, por ejemplo, con unas patatas bravas con all i oli vegano y salsa brava casera junto con unas brochetas de corazones de alcachofa y seitán adobado, salsa tártara y reducción de teriyaki como entrantes. Podría continuar con una ensalada de pistacho, aguacate, y fresa sobre base de mezclum, virutas de queso ahumado y germinados como primero. De segundo, nos decantaríamos por una hamburguesa homenaje al barrio, «a Russafa», hecha de soja y acompañada de tomate seco, cebolla caramelizada, mezclum y queso vegano, sobre base de polenta y patatas mediterráneas.

¿Y de postre? Pues remataríamos con una galleta crudivegana de avena con plátano, papaya y crujiente de soja.

Para beber tenemos a nuestra disposición una amplia carta de vinos, con referencias de no pocas denominaciones de origen españolas, así como una amplia variedad de cervezas artesanas valenciana e infusiones. Copenhagen, además, es kid friendly y ofrece un pequeño menú para niños.