A escaso kilómetros de la ciudad castellanoleonesa de Valladolid, la localidad de Tudela del Duero —conocida como la alegre lágrima del Duero o el oasis de Castilla— brilla con luz propia. La población, asentada sobre las riberas de varios meandros del río Duero, goza de un microclima típicamente mediterráneo fresco y de unas tierras fértiles y ricas en nutrientes que obran el milagro de uno de los mejores espárragos que seguramente existen, el elaborado por Luís San José.
El cultivo de la esparraguera y la yema comestible de su raíz datan en la zona desde la época de dominación romana y datos escritos atestiguan su cultivo en tiempos de los Reyes Católicos.
En la familia San José han sido varias las generaciones que se han dedicado a su cultivo y Luís, que lleva ya más de 20 años en el oficio, ha decido materializar el mayor de los respetos que sus antepasados y él han tenido siempre por la materia prima y la tierra que la ha visto nacer practicando la agricultura ecológica y biodinámica con el objetivo de ofrecer un producto totalmente natural y respetuoso con el medio y la salud.
Este esfuerzo por ofrecer el mejor espárrago fue recompensando con la admiración que el cocinero catalán Ferran Adrià reconoció tener por ellos y por ser empleados en el mítico restaurante elBulli durante sus últimos 8 años de vida.
Estas señales inequívocas de estar frente a un producto de extraordinaria calidad son la carta de presentación de Huerta Luís Sanjosé y su arduo trabajo. Espárragos de alta cocina para nuestra mesa.
